A vitamini, hayvansal kaynaklardan en çok balık, karaciğer, süt ve yumurta sarısında bulunur. Bitkisel yiyeceklerde özellikle sarı-turuncu pigment içeren besinlerde bulunan Karatenoidler ince bağırsakta ve karaciğerde Retinol’a dönüşerek A vitamini etkinliği gösterir.
Bazı besinlerde bulunan A vitamini değerleri;
Yetişkin bireylerde günlük alınması gereken miktar ortalama 750 mikrogramdır.
Besinlerde yer alan A vitamini ısıya dayanıklıdır fakat kolay okside olur. Okside olduğunda A vitaminin yararlılığı azalır. Bu nedenle birden fazla kızartma yapılan yağda A vitamini kaybı çok olur.
Suda eriyen bir vitamin olmadığı için normal pişirme koşullarında sebzeler yüksek kayba uğramaz.
A vitaminin kaybını önlemek için yağların ve yağlı yiyeceklerin karanlık ve serin yerlerde metallerden uzak olarak muhafaza edilmesi gerekir.
Sebze ve meyveler kurutma esnasında %25-30 oranında kayba uğrar. Bu nedenle güneşte kurutulmuş yerine gölgede kurutulmuş olanlar tercih edilmelidir.
Bu yazı Uzman Diyetisyen Şimal Deniz tarafından hazırlanmıştır.
Daha ayrıntılı bilgi için Amerikan Tıp Merkezi Beslenme ve Diyet Bölümü ile iletişime geçebilirsiniz.
